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El mundo de los quesos es tan extraordinariamente diverso que no hay consenso en cuanto al número de variedades de este alimento producido desde tiempos ancestrales. Pero todos los cientos de tipos, o incluso miles, tienen algo en común: están repletos de bacterias, levaduras y mohos. Aunque la ciencia conoce en profundidad la actividad de esos microbios durante el proceso de fermentación de la leche que da lugar al queso, sigue siendo un misterio cómo determinan su aroma y sabor. Un equipo de investigación internacional se ha propuesto desentrañar cómo los microorganismos hacen tan peculiar al cheddar, uno de los…

Solo una investigación rigurosa en salud mental podría explicar que una parte significativa de personas aparentemente lúcidas y bien informadas hayan celebrado la mención de los combustibles fósiles en el Balance mundial del Acuerdo de París. Han tenido que pasar casi 30 años para que el simple llamamiento a “dejar atrás los combustibles fósiles” se incluyera finalmente en el texto. Casi tres décadas para que el petróleo, el carbón y el gas, los principales responsables de la emergencia climática que ha causado muerte y destrucción sin precedentes este año 2023, se mencionaran con blandura. Y, aun así, se citan sin…

En una operación de alto calado diplomático que pone fin a un culebrón judicial de varios años, el Gobierno estadounidense liberó este miércoles al empresario colombo-venezolano Alex Saab, que estaba preso en una cárcel de Florida por su papel como presunto testaferro del presidente de Venezuela, Nicolás Maduro. Al final de la tarde, Saab y Maduro comparecieron juntos en Caracas con la plana dirigente chavista en un acto transmitido por televisión. “Estoy orgulloso de servir a este gobierno” declaró Saab, al que le dieron la bienvenida reservada a los héroes. La liberación forma parte de un acuerdo por el que…

A Trump le gusta Putin, pero no es como Putin. Puede que lo sea en sus instintos autoritarios y su desprecio por la democracia liberal, pero son totalmente distintos sus caminos para alcanzar el poder. A Putin le eligió Yeltsin y ningún papel tuvieron las urnas en las elecciones amañadas que le perpetuaron en el Kremlin. Trump tuvo la mayoría presidencial en el colegio electoral en 2016, aunque no en número de votos populares, y al decir de las encuestas lleva camino de repetirla en las próximas elecciones el próximo mes de noviembre.Si es así, será un tirano por libre…